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不锈钢机器加速取代真正的厨师——京东的七贤大厨和一水儿的机器人做饭。辣椒炒肉、干炒、木耳炒鸡等炒菜搭配米饭和蔬菜送货上门，每份仅需15至20元。北京南城厢也大力推广机器人做饭。据说，送餐成本只有传统餐厅的三分之一，价格直接标为“白菜价”：酸辣鸡、辣椒巴沙鱼、辣椒炒肉等荤菜每两3.18元；肉末白菜炖豆腐、豆角茄子、西红柿鸡蛋等素菜每两1.58元。毕竟比自己在家做饭更划算，不提到您可以省去清洗、切割、燃烧和刷洗的麻烦。难怪人们理直气壮地说：“不想做饭就去南城厢”。这股自动化浪潮已从地区蔓延到国家。被誉为“首家自主研发智能烹饪机器人快餐连锁”的湖南品牌霸湾已走出湖南，与全国1000多家门店签约。机器人厨师的实力到底如何？首先是成本这个“硬菜”。一名经验丰富的厨师月薪很容易达到数千元，而机器人则是一次性投资和长期运营。普通员工只需稍加培训即可操作，每月节省的人工成本直接转化为菜单上的惊喜价格。机械厨师具有钢铁般的稳定性。温度设定好，锅就不会烧焦；只需按照提示何时添加什么成分即可。与人类厨师不同的是，如果你的手在颤抖，菜品就可以咸的还是咸的。有趣的是，使用机器厨师的餐厅不仅在招牌上强调“新鲜油炸”，而且普遍设置明亮的厨房和明亮的炉灶，让顾客亲眼目睹装饰、油炸和上菜的整个过程。大多数消费者并不关心厨师是人还是机器。他们更关心价格是否贵、食材是否新鲜、味道是否好、环境是否干净。恰恰说明，餐饮的关键不在于厨师是人还是机器，而在于提供的服务是否符合顾客的需求。有的人追求效率、稳定、有效，十几块钱的一顿饭正是他们想要的；有些人更喜欢手工艺的温暖和用餐的仪式感，传统餐厅仍然有一片天地。无论站在厨房前的人是五星级厨师还是“i”“罗曼人”，餐饮行业的商业逻辑从未改变：厨师围着食客转，你想做什么就做什么。然而，当拿着勺子的人从一个由代码驱动的机器里有体温的主人变成了主人，传统的人与环境的管理模式因为主体也面临新的情况。过去，监管的重点主要是健康证明、厨房卫生和食物存储；今天，管理视角也必须扩大。例如，传感器是否灵敏，如果程序正常运行也关系到食品安全。探索为机器建立数字化“健康证明”，实现定期验证和数据追溯，或许是一条值得尝试的道路，以往依靠“眼看、鼻闻、手摸、查记录”的惊喜，在机厨面前已经不再好用。通过设备数据接入、关键在线参数监控等方式，适当推进节点管理，从事后惩罚转向事中干预。更深层次的问题可能在于如何界定“现做现卖”的界限。生菜、生肉、鲜炒用机器炒，没有争议，但如果所有的食材、调料都预先包装好，只有机器加热和搅拌，那还搅拌吗？如果能够出台相关标准，并根据食品原料的处理和加工深度进行区分，不仅有利于规范宣传、减少误解，也能让消费者做出明确的选择。当厨师已经是机器人的时候，管理一定是算法时代的“王灶”，为精品餐厅保驾护航，为烟花站岗。当然，技术创新和监管跟进最终取决于消费者满意。那么，你想尝尝“钢铁侠”主厨烹制的菜肴吗？ （本文来源：每日经济新闻 作者：斯雅英）
（编辑：胡峰）
