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“以前开餐厅，只要把菜准备好；现在不仅要把菜准备好，还要了解顾客的想法，从食材的追踪到灯光的色温，从服务的细节到场景的营造，一切都不能不清楚。”北京丹江渔村区域运营经理何平的感悟，表达了无数人的共同心声。出去吃饭的人少了，来吃饭的人花的钱也少了。隔壁餐厅还在互相开门……作为工业奥地利全国供应链的重要风向标，北京供应链市场压力巨大，不少企业表示“兴奋”：前三季度今年以来，北京市财政收入1010亿元，下降3.7%。面对这样的趋势，餐厅该怎么办？他们是应该加入“战争战争”，还是另谋出路？近日记者走访发现，一批餐饮品牌正在用实践证明，破“滚”的方法不是更努力地“滚”，而是用不断的创新为消费者创造不可替代的新价值。回到根本上，这就是好食物不一定很贵的最终结论。餐饮的本质是“吃”。参与之下，美味廉价食品的重塑成为最坚实的基础。 “菜品是餐饮企业赖以生存的根本。”小刁栗汤品牌官刘征表示，如今消费者的需求越来越明确：既要吃得好，又要有用。 “好”是指对食材的新鲜度、烹饪技术、营养搭配的综合要求，“值”是指拒绝虚假保费，追求性价比。小雕李堂持续响应客户需求。 “以招牌梨汤为例，从选料到制作过程，我们都遵循传统标准。店里坚持凌晨两三点剥梨，当天煮六个小时。”刘哲坦言，采用工业化生产可以节省时间，而且味道也没有什么不同，但不值得消费者信任。如果说小吊里汤靠的是“慢工细作”，那么在雍和宫附近开张的鱼味川菜馆则靠“正宗”吸引粉丝。店长李芳兰表示，依托景区较高的人气，餐厅的客流量比较稳定。餐厅根据季节轻松调整菜肴。秋冬主打热汤，推出6人烤鱼促销套餐8块钱，有洋葱、豆芽等菜，足够两个人吃。实实在在的价格、美味，精准满足了Nakamamanghang地方游客“美食、快餐、性价比高”的需求。 “平孝王”南城祥将这个“真相”转移到了街道社区。近日，南城厢在北京开设了一家“鲜炒社区食堂”，成为不少周边居民的首选。下午11点左右，记者走进南城香港区店，店内挤满了人。菜品区陈列着十几种热菜。荤菜3.18元/两份，素菜1.58元/两份。买家可以自由搭配。店内还设有“点菜”区，红烧肉每块5元，奶皮子酸奶3.9元每杯。所有产品的售价都在1元到5元之间，价格相当昂贵。 “我们希望打造一个老百姓吃得起、吃得好的社区食堂，让消费者花更少的钱吃到多种菜品。 南城厢创始人王国宇表示，这种定价策略并不是亏本赚钱，而是基于优化供应链、提高运营效率的可持续模式。南城厢通过集中采购、标准化管理、数字化管理，有效减少了食材损耗，保证了菜品质量。内卷化迫使餐饮业回归本质——产品。新颖之处在于质优价廉的模型模拟与效率的统一。以体验为先，营造环境感。在产品质量一体化的基础上，餐饮业的竞争规模不断扩大。如果说“好吃”是门票，那么“体验”就是决定消费者能否记住并自发传播的关键。 “ ”“底子要好吃，还要好玩、好看，才能让顾客愿意拍照、打卡。”刘铮表示，随着消费者对菜品的重视，对就餐环境、场景环境、文化内涵等的要求也越来越高。在小雕礼堂店里，景云鼓、神仙八桌等传统元素营造出浓浓的京味氛围。老北京胡特酸奶的图片，正气十足。“在一些店里，只有“梦兰主题的行李箱每天能卖出20个左右，自制酸奶一个月能卖出2000杯。”刘正说，不少购物者特意来打卡拍照，店里偶尔会举办家常菜课、月饼制作等活动，很多居民都成为店里的回头客，主动推荐给亲朋好友。更深层次的归属感来自于对某种文化和文化的深耕。生活方式。他介绍，丹江渔村在“小院”场景设计中融入了湖北文化和家宴所需，打造出独特的“院中院”布局。每间包间均配有独立的茶歇区和小露台。可以在这里喝茶聊天，还配备生日装饰等服务。无论是创造一个记忆点，还是创造一种归属感，都必须有好的产品来支撑。谈及这一点，他强调了丹江渔村坚守品质的初心：“现在什么都有。我们爱吃原汁原味，所以我们坚持‘时不时吃’在盘子里。肉质、小龙虾只有8月到10月中旬才有。通过空间、文化、服务的深度融合，为消费者提供食物之外的情感价值，是摆脱同质化竞争的有效途径。科技和高科技的强化效率确保低成本劳动力和食品原料的成本持续上升。如何保持质量、提高效率？技术成为分解“量”的主要引擎。 “传统炒菜靠的是厨师的手艺，效率低，成本高，味道是一个很难的标准。现在我们烹饪的主要部分是科技的赋能。”王国宇介绍，为了解决传统烹饪的痛点，南城祥参与了智能炒菜机的研发，投入大量资金和人力，最终打造出了满足门店需求的设备。 “我们一份新鲜炒菜的价格只有传统餐厅的三分之一，但因为效率提高了，所以还有盈利空间。”王国宇表示，借助技术，品牌实现了高品质、低价格的双赢，不仅满足了消费者的需求消费者获得成本效益的同时，也保证了公司的盈利能力。科技赋能不仅体现在烹饪设备的创新上，还贯穿于餐饮运营的全链条。从食品采购的数字化管理到门店运营的智能监控，从外卖订单的智能调度到消费者数据的精准分析，科技正在让行业变得更加高效、透明、可控。 “今天的人们比以往任何时候都更累。”刘铮强势表示，现在要考虑人、考虑情况、考虑营销，但这种疲劳是值得的。在他看来，餐饮行业走出“污染”之路，本质上是回归行业需求、聚焦消费者需求的过程。记者总结：好餐厅不怕“量”。他们相信，真正提供优质美食、服务和体验的餐厅才能留在市场并获得更大的利润。市场空间。随着行业不断聚焦“新”字，这种看似难以逾越的困境在下一个繁荣时代找到了出路。
