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当冷风吹来的时候，你是否拿起保温瓶，开始想着火锅和烧烤？别以为只有现代人才懂得冬季饮食的秘密！古代冬人所使用的“美食器具”比我们想象的更加丰富和精巧——他们不仅发明了第一个“火锅”，还创造了独特的“便携式烧烤炉”，还设计了可以持续保温的“酒柜”。今天，我们一起去博物馆，打开古老的菜谱，看看古人是如何用智慧来吃热度过整个冬天的。一锅“咕嘟”热了四千年。如果把火锅简单地理解为“锅里烧开水，冲洗食物即可食用”，那么早在4000多年前的新石器时代，南京高淳人就已经开始吃火锅了。1989年，南京高淳区古城镇朝墩头遗址出土了一件“四足双层方陶鼎”。由于这是4000年前的生活必需品，所以至今仍可见“上下两层”的结构。这种陶器在新石器时代非常罕见。据考古学家分析，“祖先可以在上层烧火”。那时的“火锅”不是锅，而是“鼎”。先在锅里加水，然后放入各种肉类，然后在锅下生火，煮成一锅炖菜，当时称为“汤”。又因食物放入沸水中发出“咕咚、咕咚”的声音，最早的火锅不叫火锅，而是“古董汤”。到了商代，火锅变得更加精致。江西新干大洋洲出土的商代兽面纹青铜文鼎，实际上是带有“走马灯”图案的。帽子可以打开和关闭，以便于在夹层添加木炭火。南京博物院收藏的汉代青铜格鼎更是令人惊叹——鼎分为五格，被誉为“两千多年前的鸳鸯锅”。南京博物院专家杨海涛表示：“这个隔间的设计体现了汉代的烹饪智慧，可能是用来单独烹调不同的食材，也可能与养生五要素的理念有关。”如果说火锅只是贵族的专属，那么到了宋代，火锅才真正走进了寻常百姓家。 《山甲清功》中林鸿所记载的《伯夏功》清晰地描述了武夷山雪天煮兔肉的情景：“坐风炉上，用半斗水，待汤响一杯，再用筷子分，放入汤中煮。”这种烹饪和食用方法本身就和今天的火锅没什么两样。清朝乾隆皇帝将火锅推向了一个新的高度。据档案记载，乾隆四十四年一个月内，他吃火锅66次，23种。他的儿子嘉庆皇帝在加冕典礼上甚至举办了1550桌的火锅宴，创下了历史上最壮观的火锅盛宴。从王公贵族的青铜鼎到百姓的陶锅，这锅热气腾腾的炊具就这样煮了四千年。一场跨越两千多年的烧烤盛宴。你以为古人冬天的美食只有火锅吗？那将是一个巨大的错误！烧烤也是古人冬季必备的取暖之物。享受温暖。 《诗经·小雅》“有兔头，一炮烧”，描述了古代烧烤的场景。 “包”是用泥土包裹然后烘烤，“烧”是直接在火中烘烤。在在汉代石刻画像中，我们经常可以看到古代人们围坐在一起烧烤的生动场景。山东诸城前廊出土的一块汉代画像石上，清晰地描绘了一幅“做饭烧烤图”：一个人正在走肉，将肉举到火边，旁边还有一个人正在施气控火。场面十分热闹。汉代堪称历史上烧烤的巅峰。据刘歆《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位后，“常烤鹿肝饮之”。马王堆汉墓中，辛追墓中未出土的云纹漆桌，放置了饮酒用的米杯、漆杯，吃饭用的小漆盘五个，以及竹签等。辛追家未开封的菜谱中还记载了烤牛肉、牛肉干、烤猪、烤鹿、烤鸡、烤肉等烧烤美食。AST鲫鱼。宁夏中卫长乐汉墓出土了汉代羊肉串。棺前的漆盒中还发现了三件类似“饼”的谷物制品。墓中还出土了一本未开封的墨书，上面写着“鲁修置厨房十件”，表明这些物品是亵渎的，是一个名叫鲁秋的人送给墓主的。由此看来，烤肉串、煎饼的吃法在汉代就可以存在了。广州西汉南越王墓中，有一个未打开的炉盘，有四足和轮子，方便移动。一杯暖香，穿越千年。 《诗经·小雅·鹿鸣》云：“我饮酒，是为了宴客”。堪称完美的盛宴，但也需要淡淡的香味来完成。中国的酒文化源远流长，最有趣的饮酒者是那些在中国的人。魏晋时期。魏晋时期的名人都喜爱酒，包括刘伶《酒德颂》中“饮酒如演艺”的《酒德颂》，以及王羲之的《兰亭集序》，他在曲流中饮酒，赋诗随性。三杯两杯带来了中国文化史上醉人的诗意。寒冷的冬天，最难过的就是吃几口饭就凉了。别担心，古人早就有各种保温神器了。温酒的发明是古人饮食的重要组成部分。主人为注重健康的客人准备了独特的热酒套餐，让一家人围着火聊天的夜晚变得温馨。温热的碗里装满了热水。温酒留香，是歌人优雅生活的注脚。南京市博物馆藏有北宋青花釉记载及热碗。透过文化的遗存，人们仿佛看到了盛宴的结束，酒香四溢。 《红楼梦》中，经常出现温酒的场景。大观园里的姑娘们、先生们脱掉衣服和帽子，摸着姑娘们提供的暖气，一起玩乐。唐宋时期，流行一种名为“温盘”的餐具。加热板由内层和外层两层组成。中央空间注入热水，使热菜长时间保持在盘子上。这一设计原理与现代绝缘哈普板完全相同。想象一下，在古代的宴会上，有了这样的神器，客人就可以从容地品尝每一道热菜、每一口热酒，而不必担心饭菜凉了。
（审稿人：欧云海）
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